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魚、食べなくなった? 

食べ物・飲み物
08 /22 2013
魚 130822 

魚介類を対象にした商品企画開発などのコンサルティングをしている
「Marine Present(マリン プレゼント)」の社長、柴田稔さん(59歳)が言う。

「このまま行くと、あと数年のうちにスーパーの魚売り場はなくなりますよ」
「そ、そ、そんなに深刻な事態ですか!?」
「まあ、お荷物部門ですから」

お荷物なのは、魚が売れないからである。
実際、都内で頻繁に見かける食料品の100円ショップにも、なぜか、鮮魚コーナーだけがない。

 そうなのだ、知らぬ間に魚売り場は減っていたのである。
そんなはずはない、日本人は世界で一番、魚を食べているのでは、と思う方もいるだろう。確かに、食べてはいる。しかし、1位からはとっくに転落している。

平成24年版水産白書によれば、日本の1人当たり食用魚介類消費量は世界で第3位。もとは1位だったのだが、2007年にポルトガル、2009年には韓国にも抜かれた。
さらに気になるのは、魚介類の消費量が多い10ヵ国のうち、直近20年間でその消費量が減っているのは日本だけ、という事実である。これは、どういう訳なのだろう?
柴田さんは、某高級スーパーの元バイヤーである。店舗のスーパーバイザーもしていた。
長いこと鮮魚売場を見てきた経験を生かし、今は魚介類の商品企画開発やブランディングにも 携わっている。いわば、「魚のことなら任せて」のプロである。という訳で、そうしたもろもろの経験をふまえた上で、今、魚売り場で何が起きているのかを解説していただこう、とご登場願った次第である。

続きます
http://diamond.jp/articles/-/40557

2: 32文ロケット砲(埼玉県) 2013/08/22(木) 18:52:57.59 ID:TWCTH++aP
>>1
「私の場合、板前からスタートしましてね」
貯めたお金で魚屋を開くも、半年で潰してしまった。
「何しろ、甘かったんですよ」と、柴田さんは言う。時は1970年代前半、うまくいけば、魚屋はまだ「儲かる商売だ」と思われていた。

「で、求人情報を見ましたら、あるスーパーがちょうど魚の担当者を募集していましてね。これならなんとかなるかな、と思い応募したんです」
入ったのは、東京の高級住宅街にあるスーパーである。といっても個人商店から衣替えしたばかりで、もともとなかった鮮魚売場をゼロから立ち上げるのが、柴田さんの仕事だった。

「無我夢中でしたよ。その頃はね、スーパーの鮮魚売場っていうのはお客様に相手にされなかったんですから。何しろ、信頼がなくて」

「そうなんですか?」

「街の魚屋さんで売っている魚の方が新鮮でモノもいいし、おいしい。これが常識だったんです。
ましてや、高級住宅街でしょう、御用聞きの世界でしたから」
そんななか、魚介類の仕入れから商品企画、店舗のスーパーバイザーまでを
手がけることになった柴田さん。鮮魚コーナーの売上を伸ばし、3年で地域一番店、母体のスーパーも10年で坪単価日本一になった。

4: エルボーバット(内モンゴル自治区) 2013/08/22(木) 18:53:42.07 ID:b8pYtpPoO
・肉より高い
・放射能

6: バックドロップ(大阪府) 2013/08/22(木) 18:54:48.33 ID:w46PG+GQ0
加工してキャットフードで

7: 栓抜き攻撃(東京都) 2013/08/22(木) 18:55:25.19 ID:uoQrD4ri0
魚料理をすると部屋が生臭くなる

8: フランケンシュタイナー(神奈川県) 2013/08/22(木) 18:55:43.86 ID:ie039YoO0
いやグリルないし
フライパンだとちょうりしづらいし
鮮魚コーナーで捌いてもらうにも何て言ったらいいか知らんし

10: チェーン攻撃(庭) 2013/08/22(木) 18:56:06.88 ID:O0ygzS42P
捌くのがなあ
鳥や獣は自分で捌かなくてもいいのに

11: シャイニングウィザード(東京都) 2013/08/22(木) 18:56:14.34 ID:OzgvyDh20
スーパーの魚はクソマズイから買う気しない
ごく一部の例外除く

14: キチンシンク(関西・東海) 2013/08/22(木) 18:57:46.48 ID:XANtuIrAO
刺身以外は調理が面倒だから買わない

16: トラースキック(神奈川県) 2013/08/22(木) 18:58:03.48 ID:3Dkcvm7+0
イワシ食えよイワシ。
安くて旨いぞ。そのまま焼くだけでいいしな。

17: ダイビングフットスタンプ(関東・東海) 2013/08/22(木) 18:58:11.60 ID:SkpTo2u7O
>>1
地元のスーパー、魚の鮮度が駄目だ

釣ってきた魚の味を知ったら食えたもんじゃない

なんか、酸化して錆びた物を食べてるような…

18: 閃光妖術(大阪府) 2013/08/22(木) 18:59:51.20 ID:kQWBEZbE0
さんま美味いやん

19: ニールキック(大阪府) 2013/08/22(木) 19:00:12.31 ID:M2gGACnp0
バイトしてたからわかるが
冷凍の魚は買うなマジで

22: クロイツラス(埼玉県) 2013/08/22(木) 19:01:48.17 ID:mK7++Fuw0
DHAとEPAのサプリを飲むくらいなら魚の缶詰でも食ってた方がマシ
だけど、魚は食べ過ぎると水銀値がヤバイ

23: 断崖式ニードロップ(チベット自治区) 2013/08/22(木) 19:01:50.81 ID:sUxSTCmT0
肉みたいにそのまま焼いて食えるように加工すりゃ売れるだろ
皮と骨と内臓付きっぱなしで今の時代に売れると思うな

27: ウエスタンラリアット(西日本) 2013/08/22(木) 19:03:35.34 ID:HqZ3afl/O
魚を食べたくなったら寿司屋か定食屋に行くわ

29: エメラルドフロウジョン(中国地方) 2013/08/22(木) 19:05:33.34 ID:uK+iYL5J0
俺は10代から魚のが好きだけどな

30: ファイナルカット(栃木県) 2013/08/22(木) 19:05:44.10 ID:7itij46o0
魚高いんだもん
肉より魚が高い現状そりゃ肉選ぶ人のが多いだろうに

31: 32文ロケット砲(茸) 2013/08/22(木) 19:05:44.81 ID:VPfTKImeP
魚介類はみんな臭いから嫌い

36: トラースキック(茸) 2013/08/22(木) 19:11:01.47 ID:tq9acTcg0
おまえら骨が面倒くさいだけだろw

37: 32文ロケット砲(WiMAX) 2013/08/22(木) 19:13:22.00 ID:abwUX9XTP
魚ってすげー高いよな

38: 膝靭帯固め(新疆ウイグル自治区) 2013/08/22(木) 19:14:56.86 ID:6+gHtzfW0
コスパ悪すぎて貧乏人は手が出せない

39: ツームストンパイルドライバー(関東・甲信越) 2013/08/22(木) 19:15:31.06 ID:3z6Q9rJw0
秋刀魚とかめちゃくちゃ安いだろwしかも美味しいし。

40: ファイヤーボールスプラッシュ(茸) 2013/08/22(木) 19:15:34.58 ID:oRYtqeFH0
需要がないなら縮小していくのは仕方ない
無限に資源としてあるわけじゃないからな

42: 垂直落下式DDT(dion軍) 2013/08/22(木) 19:16:27.74 ID:fh0Z01Vg0
魚は骨がめんどいからな
だから刺身が売れるんだろうけど

44: ハイキック(チベット自治区) 2013/08/22(木) 19:17:13.91 ID:WG1ShqRN0
骨取る手間がある割には肉ほど美味くない

46: シャイニングウィザード(関東・東海) 2013/08/22(木) 19:17:44.17 ID:UWMzD1IJO
サンマ焼いて美味いじゃん 鰹の刺身も美味い
アジの塩焼うめえ タコぶつうめえ

51: トペ スイシーダ(神奈川県) 2013/08/22(木) 19:20:05.10 ID:iQP8zFVJ0
魚は下準備もめんどいし料理中は臭いもするし
食べたあとのゴミも出るからな
あまり家では食わねーな

56: 32文ロケット砲(大阪府) 2013/08/22(木) 19:23:06.43 ID:FEITGi2ZP
近所のスーパーでもイオンみたいなところでも刺身用とウナギがあるくらいで
サワラなんか西京味噌漬けで打ってるくらいで肉のコーナーに比べてバリエーション少ない
おまけに肉のコーナーの特価品と比べたら何見ても高い

61: カーフブランディング(埼玉県) 2013/08/22(木) 19:26:03.48 ID:WEWzj9am0
やっぱり調理がめんどいからなー
小さめのほっけの調理済みのが298円の惣菜はべんり、
そうめんのおかずとか
ごはんのおかずになるので

67: ダイビングエルボードロップ(千葉県) 2013/08/22(木) 19:28:22.53 ID:aXTI6lmY0
魚は全てにおいて面倒くさい
捌くのも調理するのも洗うのも

69: ファイナルカット(長屋) 2013/08/22(木) 19:29:08.30 ID:+h5avniK0
マジレスするとパックのままレンチンできるやつあるじゃん
全部あれにすれば状況変わるよ

71: ミラノ作 どどんスズスロウン(東日本) 2013/08/22(木) 19:32:05.55 ID:/KjCoZOxO
グリル掃除はやってらんないし
調理器具も食器も、冬でも水で洗わないと臭くなって臭いが取れないし

72: ジャンピングカラテキック(茸) 2013/08/22(木) 19:33:01.53 ID:8V38ZfFP0
スーパーの刺身は一回だけ食った事あるけど、クッソ不味いよな
あれ食わされてたら魚も嫌いになるわ

75: フライングニールキック(東日本) 2013/08/22(木) 19:36:36.56 ID:1kO1xu0G0
外国産のは買ってるけど近海物は汚染されてるから極力避けてる

77: 中年'sリフト(東京都) 2013/08/22(木) 19:39:38.03 ID:MF/k8uYU0
あー、そうか。
結婚しない独身者の増加、高齢単身者の増加、
全世帯に占める単身世帯の増加まで影響しちゃってんのか。。。

そりゃ、買われにくくなるわ

81: ジャンピングエルボーアタック(広島県) 2013/08/22(木) 19:41:24.68 ID:OZtxDI9Y0
超絶アバウトに「太平洋産」って書いてある魚だけは絶対に買わないようにしている

83: ファイヤーバードスプラッシュ(チベット自治区) 2013/08/22(木) 19:43:36.87 ID:gX7in86Q0
時々食うけど値が高いのがネック
鮭の切り身1つ90円くらいだけど、鶏胸だと300g買える
刺身も冊で100g数百円だしな

84: 32文ロケット砲(神奈川県) 2013/08/22(木) 19:44:52.70 ID:5NvWV0NnP
魚は店の仕入れで全く変わっちゃうからなぁ。
系列店でも店舗が違えば全く違うし。
適当に安いスーパーで買ってたら99%不味い魚しか食えない。

85: リキラリアット(千葉県) 2013/08/22(木) 19:47:46.93 ID:Peh5x7mI0
俺、魚大好きだけど高いんだよ
半額にならんと買わない



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